L’ insalata di farro è un’ottima alternativa all’insalata di riso o alla pasta fredda. Piatto estivo saporitissimo e che si presta a tante varianti.

Ingredienti:

• 500 gr. farro perlato
• 250 gr. pomodori datterini;
• 80 gr. mais;
• 15 olive denocciolate;
• 200 gr. tonno sott’olio;
• 1 bocconcino;
• 2 zucchine;
• 150 gr. piselli;
• basilico;
• origano;
• olio e.v.o.;
• sale

Preparazione:

In una pentola lessare il farro secondo le indicazioni che trovate sulla scatola. Negli ultimi 7/8 minuti di cottura aggiungere i piselli e le zucchine tagliate a rondelle non troppo sottili.

Nel frattempo lavare i pomodori e dividerli in due o quattro parti in base alla grandezza; tagliare a rondelle le olive; privare il tonno dell’olio; tagliare a dadini il bocconcino.

Una volta lessato il farro, farlo raffreddare, magari mettendolo sotto l’acqua fredda; aggiungere tutti gli ingredienti preparati, sale, olio, origano e basilico.

Si può conservare in frigo per 2 giorni.