La Paella di pesce è un piatto tipico della cucina Spagnola, la piu’ comune è la versione di pesce, che conosce molte varianti in base alla regione Spagnola dal quale proviene. Esiste anche la versione di carne, tipica Valenciana, che prevede l’utilizzo di fusi di pollo e della carne di coniglio.

Ingredienti:

• 400gr. riso
• 400gr. gamberi
• 1kg. cozze
• 320gr. calamari
• 1 peperone rosso, 1 peperone giallo
• 1 cipolla
• 300gr. piselli
• 2 spicchi d’aglio
• 2 bustine di zafferano
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• brodo q.b.
• olio EVO q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

 

Preparazione:

Prepariamo il pesce! Lavate i calamari e toglietegli il gladio, la pelle e tagliateli ad anelli. Sgusciate i gamberi togliendo testa, carapace, coda e intestino. Togliete le valve dalle cozze e pulirle dal bisso, mettete a lavare col resto del pesce. Tagliate i peperoni a listarelle. In un tegame, mettete un goccio d’olio EVO e uno spicchio d’aglio e accendete a fiamma media. Mettete le cozze nel tegame e dopo due minuti a rosolare sfumate con il vino bianco, lasciatele aprire a fuoco vivace con il coperchio. In una grande padella mettete olio EVO, uno spicchio d’aglio e una cipolla sminuzzata. Unite gli anelli di calamari e lasciateli rosolare aggiungendo i peperoni. Procedere con la cottura e aggiungere lo zafferano diluito nel liquido filtrato delle cozze, il riso e i piselli. Mescolate e proseguite la cottura per 5 minuti, aggiungete del brodo caldo in caso la paella risultasse troppo asciutta. Unite i gamberi al resto degli ingredienti e far cuocere per altri 5 minuti. Infine, aggiungete le cozze e mescolare, servire la paella una volta ultimata la cottura del riso.