I Panzerotti di Patate ripieni di Provola, anche dette Crocchette di patate e provola, è un invitante antipasto che piace ad adulti e bambini.

Ingredienti:

• 1 kg patate a buccia rossa
• provola fresca
• 2 uova
• parmigiano (3-4 cucchiai)
• sale e pepe
• pane grattuggiato per la panatura

Preparazione:

Lessare le patate, schiacciarle (senza pelarle perchè la buccia rimane nello schiaccia patate) e farle raffreddare molto bene. Nel frattempo tagliare la provola a cilindri ( ne serve molta per poi farli “filare”) una volta raffreddate le patate unire parmigiano, uova,sale e pepe e formare i panzerotti in questo modo: schaicciare un pugnetto di composto di patate sulla mano, inserire la provola e richiudere formando un panzerotto (un trucco per non far aprire il panzerotto in cottura è passarlo nell’albume prima di impanarlo). Passare i panzerotti nel pan grattato e lasciarli riposare in frigo per 5-10 minuti. Friggere i panzerotti, girarli solo quando sono belli dorati.