I ravioli sono un prodotto tipico della cucina italiana. Ci si può sbizzarrire con il ripieno che può essere di carne, pesce, verdure o formaggio, a seconda delle varie ricette locali. La variante con broccoli siciliani e patate per un primo ricco e sfizioso.
Ingredienti per la pasta:
- 200 gr. di farina 00;
- 200 gr. di farina di grano duro;
- 4 uova
Ingredienti per la pasta:
- 2 patate medie;
- 5/6 broccoli siciliani;
- 50 gr. di burro;
- 1 filetto di acciughe;
- 1 spicchio di aglio
- pangrattato;
- parmigiano;
- noce moscata;
- olio e.v.o
Preparazione:
Dopo averle sciacquate in una pentola mettere a bollire le patate e in un’altra i broccoli siciliani puliti. Aggiungere il sale nell’acqua di bollitura dei broccoli.
Per la pasta andare ad unire le due farine e poi le versarle sul piano di lavoro, al centro formare il “vulcano”, all’interno del quale si romperanno le uova. Prendere una forchetta e sbattere le uova andando pian piano ad incorporare la farina.
Lavorare il tutto aiutandosi con le mani fino ad ottenere una ” palla di pasta” da mettere in frigo per una mezz’ora. Quando le patate saranno pronte, spellarle e schiacciarle con una forchetta. I broccoli una volta bolliti andranno scolati e ripassati in padella con olio d’oliva, uno spicchio d’aglio e aggiustati di sale.
Per ultimare il ripieno unire patate e broccoli in una ciotola, aggiungere il parmigiano e la noce moscata.
Riprendere la pasta e cominciare a stenderla (col mattarello o la macchina per la pasta) per ottenere le strisce.
Su ogni striscia mettere la farcia di broccoli e patate formando delle palline, aiutandosi con un cucchiaino, avendo cura di distanziarli. Ripiegare la pasta chiudendola sul lato e formare i ravioli. Prendere una pentola per la pasta, aggiungere acqua e un goccio d’olio d’oliva, metterla a bollire, quindi aggiungere i ravioli.
In una padellina mettere l’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio e quando l’olio è ben caldo aggiungere il pangrattato e farlo tostare un pochino.
Infine in un’altra padella mettere il burro, l’olio d’oliva ed il filetto di acciughe, quando i ravioli saranno cotti, scolarli e metterli direttamente nella padella facendoli saltare. Aggiungere sempre un pò di acqua di cottura della pasta. Prima di servirli aggiungere il pangrattato tostato.