Il Risotto alla Carbonara con Tuorlo panato e’ un primo piatto sfizioso da fare in alternativa alla tradizionale ricetta laziale. Questa versione prende spunto dal Tuorlo d’uovo impanato dello Chef Carlo Cracco, proponendo gli stessi sapori della tradizione, in chiave moderna. Ottima preparazione per stupire i tuoi commensali.
Ingredienti(per 4 porzioni):
• 300 gr di Riso Parboiled
• 100 gr di guanciale o di pancetta affumicata
• 1 Cipolla Bianca
• 1/2 lt di Brodo di Carne
• 1 bustina di Zafferano in polvere
• Vino bianco da cucina qb
• Sale qb
• Pepe qb
Preparazione:
La prima cosa da fare e’ il tuorlo panato. In un recipiente, fate un piano di pangrattato, prendete un uovo e fate quattro “buche” non troppo profonde che faranno da alloggio per i tuorli. Rompete le uova e separate i bianchi, ponete i rossi nelle buche e copriteli completamente di pangrattato. Mettere in freezer per almeno 4 ore. Mettete a scaldare dell’acqua con un dado classico fino a portarlo ad ebollizione, poi spegnete il fornello. Nel frattempo mettete a rosolare il guanciale o la pancetta se ne siete sprovvisti, con solo un filo d’olio EVO fino a farla diventare croccante senza far bruciare l’olio. A questo punto, togliete il guanciale e mettetelo da parte, al suo posto mettete la cipolla tagliata a julienne. Fate rosolare la cipolla senza farla bruciare, quando sara’ diventata quasi trasparente, aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto. Aggiungete il vino bianco da cucina mantenendo la fiamma vivace per far sfumare velocemente il vino. Fate cuocere il risotto aggiungendo gradualmente il brodo. Nel frattempo che il risotto si cuoce, prendete una padella e mettete a scaldare un filo di olio d’oliva, poi mettete un coppapasta nel padellino e versateci dentro un bianco d’uovo. Fate cuocere bene a fuoco basso finche’ sara’ tutto bianco, a questo punto alzate il coppapasta e girate la frittata. Ripetete il passaggio per 4 volte. Una volta cotto il risotto, aggiungete lo Zafferano e mescolate bene, fate mantecare con un po’ di parmigiano o pecorino a scelta. Lasciate riposare per qualche minuto. Mettere a scaldare in un pentolino abbastanza profondo, dell’olio di semi e togliete i tuorli dal freezer. Quando sara’ abbastanza caldo, mettete a friggere i tuorli uno alla volta con l’aiuto di un ragno da cucina per massimo 1 minuto. La cottura del tuorlo dipende dalla temperatura dell’olio, l’obiettivo e’ avere una crosta croccante esterna e il tuorlo piu’ liquido possibile all’interno. Per l’impiattamento prendete un piatto piano e diponeteci il coppapasta usato precedentemente, mettete la frittatina, il riso schiacciandolo bene con un cucchiaio. Togliete il coppapasta, guarnite il piatto a piacere e ponete il tuorlo sopra il riso.
Grazie a Gabriele C. per averci inviato questa ricetta!